发布时间：2019-07-29 23:27:43
“冰糖湘莲，是湘菜中有名的甜菜，莲子白嫩粉糯，汤汁粘稠浓郁，果脯颜色缤纷，冰镇后，吃一口，真是舒服极了。这个夏天不想吃饭的，也会毫不犹豫的吃两碗。”
食材明细
主料
莲子
适量
冰糖
适量
辅料
黄桃
适量
红枣
适量
甜味
口味
调味
工艺
数小时
耗时
简单
难度
冰糖湘莲的做法步骤
【甜蜜的湖南】——冰糖湘莲的做法步骤：1 1原料图如上所示。
【甜蜜的湖南】——冰糖湘莲的做法步骤：2 2莲子泡一夜。这个天气要放冰箱。不然有味道了。
【甜蜜的湖南】——冰糖湘莲的做法步骤：3 3上锅蒸一个半小时，我在电饭锅里蒸的，煮的话容易烂。可以用压力锅。
【甜蜜的湖南】——冰糖湘莲的做法步骤：4 4水果红枣切丁。
【甜蜜的湖南】——冰糖湘莲的做法步骤：5 5蒸好的莲子放在碗里。
【甜蜜的湖南】——冰糖湘莲的做法步骤：6 6莲子和水果红枣丁混合好。
【甜蜜的湖南】——冰糖湘莲的做法步骤：7 7锅里放水，熬化冰糖，多一点冰糖，理论上要一比零点六，但是根据自己喜好吧。
【甜蜜的湖南】——冰糖湘莲的做法步骤：8 8冰糖熬化以后，再熬一会，到汤汁浓郁，提起来感觉黏的。
【甜蜜的湖南】——冰糖湘莲的做法步骤：9 9就冲进准备好的莲子中。
小窍门
1，黄桃和红枣，本来是用的桂圆和红枣，但是桂圆这个天气吃上火，所以我换成了黄桃。也可以用其他颜色的水果代替。
2，这个冰糖莲子，熬冰糖的时候，据说是要水和冰糖一比零点六。我家里吃甜不是很厉害，所以我大概是二比一的样子。口感正好。冷藏后，甜度适当的进入莲子，汤汁里的减淡了一些。很好吃。,
3，现在流行改良菜，每个省份都有其很好吃的菜，往往可能某一种特殊的口味不适合我们，但是毫不影响我们尝试，适当的做调整，比如辣的菜，就可以少点辣椒，多油腻的，就可以减少油的使用。学会变通，那么你就能享受各种口味。
材料
莲子 200克
青豆 25克
菠萝 50克
樱桃25克
桂圆肉25克
冰糖 150克
水 650克
做法
1.将湘白莲和纯碱下入冷水锅烧沸，用洗锅的刷把倾斜搓擦；冰糖湘莲
2.到莲子皮易于褪去时，将碱水倒掉，换入温水，用双手捧莲子搓擦，再用清水冲洗2次，将莲子皮洗净为止；
3.然后放冷水将去皮莲子烧沸捞出，装入碗内，用沸水泡上，使碱味全部吐出；
4.再用牙签从莲子下部将莲心抵出；
5.再用沸水冲洗1次，装入碗内；
6.再加入温水，上笼蒸发至软，蒸的时间不宜太久，否则蒸溶了会不成颗粒；
7.桂圆肉用温水洗净，浸泡5分钟，将水滗去，待用；
8.炒锅置中火上，放入清水500毫升，下入冰糖溶化；
9.端锅离火，用箩筛滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内；
10.再加青豆、樱桃、桂圆肉，上火煮沸；
11.将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮沸的冰糖水及配料一齐倒入汤碗，莲子浮在上面即成。
注意
１、莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见不变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。
２、冰糖与水的比例为：1：0.6，过少则莲子浮上来。