发布时间：2019-07-29 23:27:42
如何去除腰臊的异味：
1.泡：腰子切完腰花后，要泡入清水中，第一次去除血水和异味
2.焯：锅中做开水，放入醋和腰花，立即关火，腰花变色后捞出沥水。第二次去除血水和异味
3.滑油：锅中放油，6成热时，放入沥干水的腰花，滑熟后捞出备用。第三次去除血水和异味
经过上面的三次处理，再配合后面的调味汁烹调，基本就消除了腰臊的异味！！！
火爆腰花的做法：
1.腰花从中间刨开，片去腰臊，一定要片的干净，不能留一点白色的腰臊在腰花上。这是去除腰臊异味最基本的一步。片腰臊时，一定要舍得下刀，宁肯片去一些肉
2.第一步去腰臊：打完花刀的腰花，一定要泡水，泡出血水，也顺带着除去一部分腰臊味道。关于腰花的刀工，还是要练习，我也看过不少的文字和视频，但现在也还是不熟练，我曾经一个星期吃几次腰花，就是为了多练习。新手不要灰心，就一定能练好。腰花切好看了，才有食欲呀
3.第二步去腰臊：锅中放水，待水开后放入醋并关火，放入腰花，浸泡5分钟。浸泡的腰花，不会老，炒出来非常软嫩。同时进一步去除腰臊的味道，捞出后再浸泡在清水中，然后沥干备用
4.第三步去腰臊：将焯水后的腰花，沥干水分，然后锅中放油，6成热时，放入腰花，滑至变色时，立即捞出控油，进一步保证腰花的软嫩
5.经过上面的三步，腰臊已基本去除，但为了更有效，在下面的碗汁中，要稍微多加一些醋，也是一个好方法，成菜的特点是咸酸口！能掩盖一部分腰臊的异味。碗汁：盐；糖；鸡精；醋2勺；料酒2勺；酱油；香油；胡椒粉；淀粉；清水搅匀待用。其余配料切片
6.锅中放油，爆香葱姜蒜；红椒，然后倒入葱头；蒜薹煸炒，再倒入腰花，立即调入碗汁，炒匀即可，不要让腰花在锅内停留太长时间，确保腰花软嫩
用料
猪腰 干辣椒 姜 盐 生抽 老抽 白糖 醋 花椒火爆腰花的做法
猪腰横切两半去掉中间白色部分洗净切花片待用。干辣椒剪段，姜切片待用
锅入水大火烧开关火，入腰花烫一下立刻捞起沥干水分待用
腰花入盐、生抽、白糖、淀粉、花椒、醋腌制15分钟后沥干待用
锅入油烧热入姜片略炒出香，入腰花爆炒至快熟时，入干辣椒、少少许淀粉略炒收汁搞定
食材明细
主料：猪腰250g
辅料：青椒150g、洋葱50g、大葱50g
配料：干辣椒20g、花椒10g、姜10g、蒜10g、豆瓣酱25g、菜油50g、料酒50g、淀粉20g
火爆腰花的做法步骤
1
猪腰洗净，剔除筋膜和腰臊后切成腰花。用料酒、淀粉码味10分钟。
2
将青椒、洋葱、大葱洗净，切段备用。
3
辣椒、姜、蒜洗净切小片备用。
4
锅烧热，下油加热，放入辣椒、花椒、姜、蒜，再放入豆瓣酱，炝锅。
5
加入腰花爆炒，腰花弯曲断生后铲出。
6
加入青椒、洋葱、大葱爆炒。
7
再加入腰花爆炒10秒后关火，装盘。
8
麻辣脆嫩的火爆腰花。
小窍门
1.猪腰一定要彻底剔除筋膜和腰臊，用料酒码味，这样才能去除腥臊气味。2.猪腰胆固醇含量高，不要经常吃。