腊肠放在多少温下风干

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灌香肠最适合的温度是日平均二至三摄氏度，灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧，边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂)，再用细线分节扎牢，灌好后挂在阴凉通风处一周后(在肠肉腌肉的意思)再晒（冬天的太阳很温柔的）。1、灌香肠可有技巧—— 把肠衣套在绞肉机出口，灌肠方便快捷。 2、提前买好肠衣和香料，提前腌制入味。五花肉切小块，光瘦肉不好吃。 3、加入香料后，再加入酱油、料酒，口味稍咸一点为好，酌量放些白糖。 4、初步加工好的香肠适当分段，便于晾晒，存放。不用线绳，拧几下也 可以。 5、家庭灌制香肠时把握松紧适度，避免肠内肉馅过多胀破肠衣，或肉馅 过少形成空肠产生气泡。 6、香肠晾晒很重要，要避开强光源，慢慢晒干、风干，不宜暴晒或在室 内用暖气烘干。