发布时间：2019-09-05 09:16:48
用料
主料
猪腿肉11斤
猪小肠适量
辅料
花椒
10克
盐
80克
藤椒
10克
白砂糖
30克
桂皮
10克
生抽
40克
香叶
3片
老抽
10克
丁香
10粒
高度高粱酒
60克
干红辣椒粉
80克
自制腊肠的做法
1.
11斤猪腿肉要去掉肉皮，3分肥7分瘦的比较好。肥肉太多吃起来比较腻，如果太瘦口感又太柴，所以3分肥7分瘦刚刚好。肉清洗干净后稍微沥下水分切薄片，大小如同我们日常炒菜的样子就可以了。
2.
准备10克花椒、10克藤椒、10克桂皮、3片香叶，放入料理机里打碎，尽量打得细腻一些。
3.
80克干红辣椒粉（辣椒粉可以自己打，也可以买现成的）。干红辣椒根据产地和品种不同，辣度也不同，我用了混合辣椒粉，40克微辣的，40克狠辣的。辣度大家可以根据自己的喜好来定。
4.
依次在切好的肉里加入所有调料，用手翻拌均匀。放在阴凉通风的地方腌制一晚，让调理更入味。加入30克白砂糖可以起到提鲜的作用，高度白酒则可以起到杀菌的效果。
5.
猪小肠我买的处理好的，用了20块钱的小肠。
6.
剪开一个饮料瓶的底部，留住开口部分，做一个漏斗。用棉线将小肠的一段固定在饮料品的螺旋口处。肉塞入漏斗里，先塞入一点肉使小肠撑起来，然后将一整根小肠都撸到螺旋口处，小肠的另一段打结，慢慢将肉塞入小肠，每隔一段就用棉线隔开成一段一段的。先将一整个小肠都撸到漏斗的螺旋口处，可以保证小肠完全不会在灌肠的过程中被撑破。
7.
灌好的腊肠用牙签在肠上均匀的扎上小孔，让肠里的空气挤出来。将腊肠挂在通风处，10天以后就可以吃了。做腊肠的推荐温度在10度左右。
8.
10天以后不必马上冷冻，可以在适当延长晾晒时间。腊肠挂好以后可以放在冰箱冷冻保存，这样冷冻后可以保存几个月。吃之前解冻后炒或是蒸都十分美味！
自制腊肠成品图