在确认面粉还能不能食用之前，要先判断面粉的发霉状态，如果只是普通的结块，没有产生异味，这种是可以继续食用的。如果面粉出现了发霉的症状，产生黄曲霉素，这种是绝对不能食用的。
正常面粉一般呈乳白色，优质的面粉质地比较纯净，而且干燥相对松散，用手攥紧之后松开，面粉还是原本的状态，不会成团，用手指捻面粉，有一种细滑的感觉。将面粉放在口中，味道比较淡，没有多余的异味，再将面粉加入水后用手揉搓，拉伸，手感也非常好。
如果是面粉颜色发黑发青，闻着有一股霉臭或者酸苦味，抓一把面粉放在手上，里面有面疙瘩或者其它杂质，把手放进面粉中还有一股热乎感，那么这种面粉则是发霉的劣质面粉。
食物发霉是由于霉菌引起的，霉菌的种类有很多，不同食物上的霉菌也不同，我们通过肉眼无法辨别哪些有害，哪些无害，为了健康，所以发霉的食物就不要食用了。如果误食了发霉的食物，常见的症状是急性肠胃炎，一旦出现身体不适，要立刻到医院就医。