在酵母使用量方面，面不发可能是酵母的用量太少或太多，可适当增加或减少酵母的用量。在温度方面，也可适当提高或降低酵母的发酵温度。在时间上，减少或者增加酵母的发酵时间，使面可以充分发酵，达到良好的发酵效果。
面不发的原因有很多种，因为发酵要在一定的时间和温度下。如果你只是加了发酵粉，发酵所需要的温度达不到，面是发不起来的。
还有一个很重要的原因就是时间问题，发酵时间太短或太长都会影响发酵效果。如果发酵的时间过长就会导致发面过头，做出的馒头不够松软，还可能蒸出的馒头有一股酸味，影响口感。如果发酵的时间过短，则会使面不能充分发酵。
其次，酵母也是一个影响发酵的重要的因素，在加入面粉时一定要适量。
在进行面粉发酵时，我们可以取适量普通面粉，在普通面粉中加入适量的酵母，倒入适量的水，用水将面粉和酵母和匀，用手进行反复揉，知道面粉不沾手为止。将揉好的面粉放在盆中，用盖子盖好，使其充分发酵。如果气温较低，为了保证发酵的效果，可以将面盆放在火炉旁。