霉豆腐发酵后出现发黄现象是正常的，这是因为霉豆腐里面的蛋白质正在转化为其它成分，溶解后就会变粘稠呈现这种状态。不过，变黄后的霉豆腐不能立即食用，需要放置一个月才可以吃。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种，白色霉豆腐在生产过程中不加红曲，保持原本的颜色。如果霉豆腐里面添加了红曲，就变成了红霉豆腐。青色的霉豆腐是指臭豆腐，又称青方，在腌制过程中加入了苦浆水、盐水等。
霉豆腐的营养价值非常高，含有人体所需要的多种氨基酸、碳水化合物、蛋白质、矿物质等。虽然霉豆腐的营养成分很多，但是霉豆腐不能过量或不当的食用。如果过多食用霉豆腐会增加盐的摄入量，从而影响身体健康。
霉豆腐的吃法有很多，生活中，可以将霉豆腐当做小菜来食用。如果是已经开瓶的霉豆腐，放在冰箱冷藏可以保存半年左右。常温下保存可以放置两个月左右，如果是高温的环境，则只能存放一个月，甚至更短时间。平时最好将霉豆腐放置在冰箱里冷藏，这样不仅能延长保存时间，还不会影响口感。