羊肉有一股膻味，可以用花椒水浸泡一下，去除羊肉的膻味，然后就可以烤羊肉串了。如果想让羊肉的味道更香，可以用洋葱和姜片再腌制一会，这样烤出来的羊肉更好吃。自己在家做羊肉串，最好选择肥瘦相间的羊肉腿，最好不要全是瘦肉。
腌制羊肉的时候，要倒入一些植物油，能让羊肉更家润泽，烤出来之后口感不会很柴。另外，最好能买到钢制的肉签。因为钢被加热后，温度高，肉块能收到内外的两个方向的热量，还可以缩短烤制的时间，口感会更嫩。
如果买不到钢制的肉签，可以购买竹签，在使用之前，提前把竹签放在水里清洗一下，浸泡30分钟再用，避免竹签被烤糊。其实羊肉不仅能用来烤熟吃，也能制作成饺子馅，味道也是不错的。
羊肉烤制之前，要把羊肉切成一小块，大约1厘米左右，如果羊肉软软的不好切，可以把羊肉放在冰箱里冷冻一个小时，这样就会更好切了。切好的羊肉用料酒、老抽、生抽、葱段、食用盐等，然后用手搅拌均匀，之后腌制一会儿。腌好了之后，就可以开始串羊肉串了。