大葱肉的饺子馅有点苦，可能是因为放入太多大葱的缘故，或者是酱油放多了。大葱和猪肉的比例是1：2，如果大葱放太多，就会出现发苦的情况，可以再适量放入点鲜肉进行调拌。
大葱拌猪肉之前，需要把大葱清洗干净，猪肉也要清洗一遍，然后把大葱切粒，放入盆里，加入一勺盐搅拌静置10分钟左右，再用手捏搓大葱，之后放入点生姜，再将这些和猪肉放在一起，作为去除猪肉的腥味。
肉末中放入适量的盐、姜末、生抽、老抽、5g糖、白胡椒粉、玉米淀粉、玉米油、鸡精等，注意不要放太多，然后搅拌均匀，一定要朝一个方向搅拌，期间分多次倒入适量清水，搅拌上劲，然后放进冰箱冷藏备用。
包饺子的时候，就可以拿出馅子进行包制了。此外，大葱肉的饺子馅之所以发苦，还可能是因为面粉的碱放多了，如果饺子馅实在太苦，就不要食用了。此外，大葱肉馅不能放入太多的盐，放盐放多了，也会导致饺子馅发苦。