一般炒熟的木耳只要没有发生变质，隔夜也是可以正常食用的，吃了不会有不良反应。一般不建议吃隔夜的食物，因为可能会有微生物繁殖，导致食物变质，不过大家只要把食物放进冰箱就可以了。
煮熟的木耳，在存储的过程中，很多人担心亚硝酸盐会增加。其实这一点可以放心，根据研究结果发现，木耳不论是在室温保存还是冷藏保存，亚硝酸盐的含量都不会增加。所以是可以放心食用的。
木耳脆嫩可口,味道鲜美，是大众喜爱的食品。黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白质约10%，脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。
木耳具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效。
中医学认为，木耳能“益气充饥，轻身强志”。木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用。
木耳中的胶质，有润肺和清胃肠的作用，可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外，因此它也是纺织工人和矿山工人的重要保健食品之一。