处理方式
1.爆头在处理的时候要将其表面的黏液清洗干净，并将头部的内脏掏出。
2.因为爆头的外面那层黑皮炒起来比较腥，所以需要将其撕去。
3.爆头在炒之前需要将其焯水一遍，做出来的爆头会比较爽脆好吃。
做法：
1.将爆头清洗处理干净，葱姜辣椒切丝，备用。
2.在有水的锅中中放入几片姜片，把爆头焯水半分钟。
3.将爆头捞出，沥干水分。
4.将葱姜辣椒放入有热油的锅中，中火炒香，加入爆头煸炒一会。
5.加入葱段，盖上盖子闷上2分钟。
6.加入生抽、耗油等调味料，翻炒几下即可出锅。