将经过初步加工的鲜鱼取其净肉切成薄片，用清水浸漂10分钟，此间不要搅动鱼肉，。
腥味减弱，同时又相对增加肌原纤维蛋白的含量，除去阻碍鱼丸形成凝胶体的水溶性。
加入盐、味精、鸡精、姜末，加入适量的水（边搅边加，注意一定要按一个方向搅拌），到什么程度呢，按行话来讲就是讲搅上劲，具体来说，就是成糊状。这样的目的是。
主料： 猪肉（肥瘦） 500克 辅料： 小麦面粉 100克 鸡蛋 150克 调料： 味精 5克 盐 5克 淀粉（玉米） 25克 香油 1克 胡椒粉 1克 植物油 150克怎么 各适量 脆炸丸子的做法： 1. 。
q弹肉丸1、先把肉末备好2、然后将除了淀粉和蛋清之外的其余所有调料放入肉末中大体搅拌均匀3、把葱蒜切碎，如何用小半碗清水浸泡10分钟，成为葱蒜水。待会儿要用它。
1、先把肉末备好2、然后将除了淀粉和蛋清之外的其余所有调料放入肉末中大体搅拌均匀3、把葱蒜切如果碎，用小半碗清水浸泡10分钟，成为葱蒜水。待会儿要用它加入肉末。
丸子 猪肉氽丸子；选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐，酱油，顺一个方向搅。
配方： 水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤。
多放点生粉和蛋怎么样清，朝一个方向用力多搅拌一会
用的是什么海鱼？鱼丸不脆，要么工艺有问题，要么鱼肉本身有问题，适合做鱼丸的海鱼：鲨鱼，马加鱼，鳗鱼等，都不错。脆度不亚于鲜猪肉丸子。
一、原料1、主料：猪里脊肉1000克。2、辅料：鸡蛋清2个，干淀粉150克。3、调料：精盐40克，高汤900克，硼砂5克，蒜泥6克，味精4克，芫荽6克。 二、制法1、将猪。
黄陂鱼丸怎么样做才弹牙又脆
手打鱼丸（鲜嫩弹牙）用料 龙利鱼 500g 蛋白 1个 淀粉、面粉 各1大勺 料酒 怎样 稍许 葱花 一把（或者不放） 盐 适量 白胡椒粉 少许 蒜粒 1-2瓣 手打鱼丸（鲜嫩弹牙）的做法 。