蛋白质乳化作用的名词解释,乳化剂的作用机理是什么?

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乳化性质是蛋白质的一项重要的功能性质，是指油品和水形成乳状液的能力，包括乳化和乳化稳定复性两个方面。乳化活性是制指蛋白质在促进油水混合时，单位质量的蛋白质能够稳定的油水界面的面积
　　乳化稳定性是指蛋白质维持油水混合不分离的乳化特性对外界条件的抗应变能力。
　　 蛋白质乳化性是指蛋白质能使油与水形成稳定的乳化液而起乳化剂的作用zhidao

网友回答

乳化剂主要是通过降低界面自由能，形成牢固的乳化膜，以形成稳定的乳状百液。降低界面自由能，液滴粒子形成球状，以保持最小表面积。
　　两种不同的液体形成乳液的过程是两相液体之间形成大量新界面的过程。液滴越小，新增界面越大，液滴粒子表面的自由能就越大。
　　乳化剂吸附于液滴表面，可有效降低表面张力或表面自由能。乳度化剂吸附于液滴周围，在液知滴周围定向排列成膜，从而降低油水界面张力，有效阻止液滴聚集。乳化剂在液滴表面排列越整齐，乳化膜越牢固，乳状液越稳定。
　　扩展资料：根据乳化剂的来源，可分为合成的与天然的。上述诸乳化剂均为合成的；天然乳化剂有卵磷脂道、羊毛脂、阿拉伯胶等。
　　乳化剂广泛用于食品、化妆品、洗涤剂、合成橡胶、合成树脂、农药、医药、制革、涂料、纺 织、印染、石油化工等方面。乳化剂除乳化作用外，还具有增溶、渗透、润湿、去垢等作用。内
　　乳化剂是食品加工中常用的食品添加剂之一，类似表面活性剂，借裹住分散相小滴防止其聚结，使之成为存在于另一不溶混或部分溶混液体中的稳定的胶态分容散体。
　　参考资料：百度百科---乳化剂