何谓乳化作用,什么是乳化作用?

网友回答

所谓乳化作用就是使两种互不相溶的的液体借助于表面活性剂（又称界面活性剂）的作用，降低它们之间的张力，使一种液体以极微小的状态均匀地分散在另一种液体中，这种作用叫乳化作用。乳化作用的主要过程为：
　　1. 表面活性剂利e5a48de588b6e799bee5baa631333236366239用憎水基和亲水基与被乳化物之间的亲和性，降低油和水之间的界面张力，进入油和水之间，使油和水借助于它连接起来。
　　2. 随着油和水之间的界面张力的降低，使被乳化的油或水逐渐地变薄，而通过表面活性剂越来越大地铺在另一种液体的表面上。
　　3. 再在表面活性剂的憎水性和亲水性的作用下，使被乳化的油和水逐渐分裂而被基包围，从而使油或水被乳化而均匀地分散在另一种液体中。
　　 能使一种液体（如油）变成细小的液滴均匀地分散在另一种液体（如水）中的表面活性剂叫乳化剂。
　　 乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农药的原药（固态）或原油（液态）中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在有机溶剂里，混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等。
　　20世纪60年代以来，人们开始重视表面活性剂使用的安全性，加强了对无毒、生物降解性好的非离子乳化剂的研究。在食品、化妆品、医药等行业限制某些乳化剂的使用，开发出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化剂等新型乳化剂。
　　20世纪80年代以来，人们对乳化剂提出多功能、高纯度、低刺激、高效率的更高要求，开发出更多的新型乳化剂。
　　目前乳浊液的种类已从传统的水包油型和油包水型扩大到多重乳浊液、非水乳浊液、液晶乳浊液、发色乳浊液、凝胶乳浊液、磷脂乳浊液和脂质体乳浊液等多种形式。

网友回答

1．乳化作用
　　 由于表面活性剂的作用,使本来不能混合到一起知的两种液体能够混到一起的现象称为乳化现象,具有乳化作用的表面活性剂称为乳化剂.乳化机理:加入表面活性剂后,由于表面活性剂的两亲性质,使之易于在油水界面上吸附并富集,降低了界面张力,改变了界面状态,从而使本来不能混合在一起的"油"和"水"两种液体道能够混合到一起,其中一相液体离散为许多微粒分散于另一相液体中,成为乳状液.
　　起乳化作用的有乳化香料，赋予饮料以香气和浊度，用高HLB值的聚甘专油脂肪酸酯及皂树皂苷，可调制成乳化香料。添加乳化香料的饮料多属酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂树苷耐酸性优，因而十分合适。亲水性好与耐酸性高的卵磷脂也可使用。
　　 酒精饮料、咖啡饮料、人造炼乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低
　　 HLB值的亲油性乳化剂和其他亲水性乳化剂配合，可提属高饮料及炼乳的乳化稳定性。