什么是乳化剂，有什么作用,乳化作用是化学反应还是物理变化

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乳化剂是指能够使乳浊液稳定的表面活性剂。因此，在油水体系中加入乳化剂后，水和油就能相互混合，形成完全分散的乳浊液。
　　乳化剂不仅仅能够提百高度乳浊液的稳定性，还能够决定乳浊液的类型。
　　乳浊液的种类已从传统的水包油型和油包水型扩大到多重乳浊液、非水乳浊液、液晶乳浊液、发色乳浊液、凝胶乳浊液、磷脂乳浊液和脂质体乳浊液等多种形式。
　　扩展资料：
　　乳化剂与淀粉结合防止老化，改知善产品质构道；与蛋白质相互作用增进面团的网络结构，强化面筋网，增强韧性和抗回力，使蛋白质具有弹性，增加体积；
　　乳化剂有对结晶物质结构的改善，稳定气泡和充气作用；降低液体和固体表面张力，使液体迅速扩答散到全部表面，是有效的润滑剂；破乳消泡作用；提高乳浊液的稳定性。
　　乳化剂能稳定食品的物理状态，改进食品组织结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感，提高食品质量，延长货架寿命，广泛应用于焙烤、冷饮、糖果等食品行业。
　　参考资料来源：百度百科-乳化剂

网友回答

乳化作用是将一种液体分百散到第二种不相溶的液体中去的过程度。具有乳化作用的表面活性剂称为乳化问剂.乳化机理:加入表面活性剂答后,由于表面活性剂的两亲性质,使之易于在油水界面上内吸附并富集容,降低了界面张力
　　物理变化