“云南米线”人人爱吃，制作的第一步是熬汤：在锅中放入水和鸡，用大火将水煮至沸腾，然后转用小火煮，不断地给沸腾的汤加热，汤的温度将________，再将以下的食料一起上桌：一碗热汤，上面浮着一层油；一些肉片；一碗煮好的米线．碗中油层的作用是________．
网友回答
保持不变 减缓水的蒸发散热
解析分析：解答此题从以下知识点入手：
①水在沸腾时要不断加热，而此时温度保持不变；
②减小液体的蒸发表面积可有效减慢蒸发，这样也会使液体不会很快变凉，碗中的油层便起到了很好的减缓水的蒸发散热的作用．
解答：要保持水的沸腾，需不断加热，而此时温度保持不变；
碗中的油层使水的蒸发面积减小，从而减缓了水的蒸发散热．
故