酵母菌发酵完之后 就 那他们是被蒸死的?我指 蒸馒头用的发酵粉 里面是酵母菌吧?

网友回答

适宜一般酵母菌生长的温度为35°C~38°C,超过40°C就会使酵母菌中的蛋白质变性,酵母菌也就死掉了.用酵母菌发酵面粉是利用其发酵产酸产气（产酸能中和面团的碱性,产气形成松软的结构）.如果发酵时间过长,酵母菌本身产生的酸也会抑制其生长,也会使一部分酵母菌死掉,使面团变酸.酵母菌死后的菌体经过加热会产生特殊的风味,例如面包、米酒、葡萄酒、醋等发酵产品,酵母菌可以提供特殊的香味.