高温蒸煮会使食物钙质流失吗

网友回答

食品蒸煮过程中各种成份的流失是不可避免的事情,虽然钙质相对于维C这些的情况会好很多.
1、食品加工的时间,宜采用快速高温,而不是缓慢低温的方式以保全营养物质.
2、食品是需要全部成份,还是抛弃汤料,如后者,则应该尽可能减少水的使用量.