下列食品中，通过减少食物的含水量来抑制细菌和真菌的生长和繁殖的是CA. 酸奶B. 白酒C. 鱼干D. 果汁

网友回答

A. 酸奶
B. 白酒
(答案→)C. 鱼干
D. 果汁
解析：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖．
A、酸奶，属于盒装牛奶，用的是巴氏消毒法，即高温灭菌，此项不符合题意．
B、由于白酒易挥发，一般将酒容器的盖盖好、封严进行保存，此项不符合题意．
C、鱼干用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，此项符合题意；
D、果汁的储存方法，通过添加防腐剂、密封等方法进行保存，此项不符合题意．
故选：C