制作泡菜的过程中，坛子要封口主要目的是AA. 隔绝空气B. 隔绝其它菌类C. 使植物遗体发酵D. 保持适宜温度

网友回答

(答案→)A. 隔绝空气
B. 隔绝其它菌类
C. 使植物遗体发酵
D. 保持适宜温度
解析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．可见A符合题意．
故选：A