富含花青素的果汁添加vc护色后在贮藏过程中颜色加深的原因是什么

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什么好好的果蔬汁会变褐呢，使颜色越来越深？这是因为许多果蔬中含有“多酚类物质”和“酚氧化酶”，生成有色的“醌类物质”。这些物质相互聚合。一旦榨汁时破坏了细胞，这两类物质得以相见，酶氧化酶很快会催化无色的多酚类物质发生氧化