发布时间：2019-07-29 23:36:33
食材明细
主料
五花肉适量辅料
八角适量葱段适量香叶适量姜片适量配料
白砂糖适量盐适量酱油适量黄酒适量冰糖适量花生油适量咸甜口味焖工艺三刻钟耗时普通难度红烧肉的做法步骤
1五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。 2先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。 3用凉水下锅。 4水开后把肉块儿煮5分钟。 5捞出，控净水份备用。 6炒锅上火倒入少许油，煸香八角。 7倒入细砂糖。 8煸炒糖色。 9煸炒到微黄色即可。 10砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。 11并开始出油后烹入黄酒。 12倒入酱油翻炒。 13炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。 14把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。 15然后，放入葱段、姜片、香叶。 16最后放入冰糖。 17盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。 18肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。 19放少许盐，然后用旺火收汁。 20汤汁收净便可出锅。 21在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。小窍门
红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。温馨提示：1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。健康功效
五花肉:润燥八角:理气、止痛、温阳
食材用料
五花肉 500克 油菜 4颗 生姜 10克 蒜 10克 葱 10克 盐 5克 冰糖 6粒 八角 2个 香叶 2片料酒 20克 老抽 20克 鸡粉 3克 生抽 10克 味精 3克 红曲米 5克 老抽 10克
红烧肉的做法
1.葱姜蒜切片。
2.油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边。
3.将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛）。
4.五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。
5.待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。
6.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。
7.将煸出的油倒出。
8.用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。（tips:没有红曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入上述调料）
9.加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。
10.将红烧肉盛出，汆好的油菜围边。
红烧肉的做法步骤
1五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。 2先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。 3用凉水下锅。 4水开后把肉块儿煮5分钟。 5捞出，控净水份备用。 6炒锅上火倒入少许油，煸香八角。 7倒入细砂糖。 8煸炒糖色。 9煸炒到微黄色即可。 10砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。 11并开始出油后烹入黄酒。 12倒入酱油翻炒。 13炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。 14把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。 15然后，放入葱段、姜片、香叶。 16最后放入冰糖。 17盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。 18肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。 19放少许盐，然后用旺火收汁。 20汤汁收净便可出锅。