白藜麦只是单独的白色的藜麦，而三色藜麦指的是白色、红色和黑色三种颜色的藜麦。其中白色藜麦的口感更佳清香，口感也会较为软糯，没有植物自带的腥味，三色藜麦的口感会更佳丰富，但会略带一丝腥味，经过简单的处理后，便会消失。
从营养价值来看，三色藜麦的营养价值要比白色藜麦的营养价值要高除了白色藜麦本身的营养价值之外，还包含有红色藜麦和黑色藜麦的营养价值。
藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，其营养价值超过任何一种传统的粮食作物。除了富含大量的蛋白质和膳食纤维外，还含有多种氨基酸和矿物元素，能够充分的维持人体正常代谢所需的营养物质。
三种颜色藜麦的区别，是根据藜麦的种皮颜色颜色决定的。因为白色藜麦不携带种皮，所以它的口感更软糯蓬松，在用来煮粥或者蒸饭后，适合作为婴儿辅食、老人及糖尿病人的主食。
而红色和黑色藜麦因带有种皮，口感上会更有韧性和较劲，常被用来制作藜麦沙拉，更合适肠胃健康的年轻人食用。