目前来看，开水煮饭并没有危害，甚至营养学家都提倡用开水来煮饭，那样煮出来的米饭味道更香、营养也更佳。
因为一些谷类食物中是含有丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、烟酸以及无机盐类等等，这是人体从中摄取维生素的重要来源。
但是谷类食物所含的B族维生素对高温的耐受力比较差，大米经过冷水的反复淘洗，又经高温长时间蒸煮，会使B族维生素大受损失。而据大量试验结果表明，大米经4-5次冷水中搓洗，再用冷水烧煮，其中维生素B1的损失约占70%左右。而如果直接用开水煮饭，煮的时间较短，谷物表皮层的营养物质就会少被破坏，这样，米饭中B类维生素含量可大大增加。
而且，开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状，大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏，而将水烧开也可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。