蒸鱼的时间非常重要，时间过短不熟，时间过长则鱼肉过老，一定要将水烧开之后再下锅，不然用冷水下锅可能水还没烧开鱼肉就已经老了。
鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值特别高。鱼肉中含有丰富的蛋白质，有利于补充人体所需要的营养。但是很多人在蒸鱼的时候经常用冷水蒸鱼，这样容易使鱼肉变老，影响鱼肉的口感，用热水蒸鱼才能够使鱼肉更加鲜美多汁，口感也会更好。
我们可以做一道清蒸鲤鱼，先将鱼鳞刮掉后去除内脏和里面黑色的膜，然后在鱼身上划几刀，再用盐腌制半个小时左右。将腌制后的鱼取出放在盘子上，切一些姜丝和蒜放在腌制好的鱼上面。
接着在锅里面加适量的清水，等到清水煮开后将鱼连同盘子一起放进锅中，蒸大约十分钟左右就可以出锅了。出锅之后，在鱼上面浇上一些酱油，再撒上一些葱花，鲜美多汁的清蒸鱼就做好了。
注意事项：
在处理鱼时一定要将鱼腹内黑色半透明的膜去掉，不然做出的鱼会有很大的腥味；
蒸鱼一定要热水下锅才能保证鱼肉的鲜美。