腌好的咸菜建议密封保存在冰箱中，尤其是气温较高的夏天，否则很容易出现发霉、变味等问题。
腌制咸菜是有着一些技巧的，学会这些，腌制的咸菜不仅更加美味，而且可以保存更长时间。
1、要知道哪些蔬菜适合腌制：
适合腌制的蔬菜一定要选择新鲜的、水分含量低的蔬菜，比如说卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜等。
对于一些不新鲜的蔬菜、水分较足的蔬菜就不适合腌制，比如说西红柿。
2、放置食盐的量：
既然是腌制，食盐是必不可少的，但是放置食盐的量一定要适量，多了还是少了都会导致咸菜出问题。
一般来说，食盐量要在蔬菜重量的十分之一左右即可，不够的话再添加。
3、腌制环境：
一般来说，腌制时储存咸菜的地方温度不宜过高，否则很容易变质，还有就是，在封口的时候要留下一道小缝隙。
咸菜腌制成功之后，捞咸菜的时候，工具一定是干净无油的，如果沾染了油腥也容易引起变味甚至腐烂。