刚杀的羊肉放进清水中浸泡两到三个小时后就可以直接烹饪了，短期内食用的话可以放进冰箱冷藏，长时间保存的话只能放进冰箱中冷冻。
羊肉本身含有着一定的膻味，烹饪时借助一些手段可以有效去除膻味，提高食用口感。
1、萝卜去膻味：
我们把白萝卜戳上几个洞，然后和羊肉一起放在冷水中煮开，之后把羊肉捞出来，可以很好的去除膻味。
2、米醋去膻味：
将羊肉放进冷水中，然后在水中加入一些米醋，煮沸后捞出羊肉即可。
3、料酒去膻法：
我们把羊肉放进冷水中后加入适量料酒，然后大火煮开，还可以在水中加入葱段、生姜等佐料帮助去腥。
除了上面说的这些东西，核桃、橘皮、绿豆等都有着较好的去膻味效果，可以自行选择。
一般来说，新鲜优质的羊肉有着自己的特点：纹理细腻、存在白色条纹、颜色粉嫩、纹理是瘦中带肥。
生活中并不是所有的羊肉都适合食用，我们吃到的羊肉多是绵羊肉，因为肉质细腻鲜美，肥而不腻。