山羊的膻味更重一些，因为膻味是羊为了吸引异性而分泌的一种化学物质，这是一种醛类物质，这种气味可以刺激羊进行交配和排卵，而野生的羊长期处于危机四伏的外界，所以比绵羊更需要有强烈的繁殖能力，所以这种物质的分泌也就更多，山羊的膻味也就更大。
其实，羊肉的膻味也是由于羊特殊的消化系统造成的，据《生命时报》介绍，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。
有很多人会讨厌羊肉上的羊膻味，但也有人会认为，膻味越大说明羊肉的质量也越好，《羊城晚报》中说：羊肉性偏温，具有温补阳气，滋养阴血的功效，适合冻手冻脚、关节冷痛、体质虚寒及痛经的人群食用。
而李时珍的《本草纲目》中也曾有记载：“羊肉温中补虚、补中益气、开胃健身、益肾气……治虚劳寒冷，五劳七伤。”羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们喜爱。
但是，患有高血压、发烧感染、体质偏热等问题时，最好少食羊肉；发热的病人、腹泻的病人和体内有积热的人最好不要食用。
此外，如果不喜欢羊身上的膻味，也可以在炖或煮羊肉至七八成熟时，放入切好的水萝卜片，待羊肉煮熟后，羊膻味会小很多。而且花椒、料酒、味精、生姜和桔皮都能很好的去除羊肉的羊膻味。