方法一：粤菜对肉类的加工相对其他菜系比较讲究，单就腌制来说，其他菜系讲究上。
1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部位，我们在家里做毕竟。
无论是炒猪肉、鸡肉还是牛肉，无论是炒肉丝还是是红烧，做出来的肉总是很难吃，很硬。为什么饭店他们做的肉都那么嫩啊？他们是怎么做的，怎样炒牛肉才嫩呢？有什。
牛肉炒得嫩的方法要注意做到三步： 要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来处理，可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。 第一步——油浸：就是在上浆拌。
我老做不好生炒牛肉：比方说嫩姜牛肉、青椒牛肉等等。
牛肉选 那个牛腿上那块肌肉，切成片后 加点盐跟糖，酱油，淀粉 腌制一下 再下锅炒，时间不要太长，太长就炒老了，那样就不嫩咯··
键是预先怎么将牛肉进行腌制 材料：牛肉，嫩肉粉（或木瓜汁），黑胡椒面，菜油，洋葱，菜椒。做法：1.牛肉或牛柳用盐，如何少许嫩肉粉，黑胡椒面，菜油腌制几小时，切好洋。
肉经4-6度冷藏3小时以上后烹制，肉质最嫩！然后将如果牛肉切薄片，用调料和油腌20分钟，热锅快炒至牛肉全部变色（约1分钟）即可。
在炒牛肉时，是用淀粉加入牛肉怎么样中拌匀还是只是用淀粉醮在牛肉上做啊！！。
1、在炒牛肉时，可以先用蛋清加入牛肉拌匀后再加入淀粉拌匀入油锅爆怎样炒即 可.这样炒出的牛肉很鲜嫩.2、在炒牛肉时，也可在牛肉中加点食用油拌匀后加入淀粉拌匀入油。
我炒的牛肉，每次都老得快嚼不动了，撇开刀工不说，到底应该怎样做啊？。
加入一点料酒盐鸡精水淀粉蛋清色拉油，用手抓匀，一定要用手抓，五分钟以后就可以了，然后锅里放些油，4成热时把你牛肉放锅内滑一下，不要时间太长，轻轻变色。
怎样炒牛肉才能鲜嫩1、加嫩肉粉或用棍子捶软；2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的。
牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？ 首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小。