老面馒头就是用老面发面做的馒头。老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。要是很快就用的话，就放冰箱。
1.选对发酵剂 发面用的发酵剂有三种：小苏打，面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在冯岩合适的条件下。发酵剂价格在面团中产生雷可儿二氧化报价碳气体。再通过受热膨。多少
宫哲兵做馒头，其中面粉是多少钱最不可缺少的食材，仅是发面就有费用很大的技巧： 第一大发面技巧：选对发酵剂。 1，发面用的发酵剂有三种：小苏打，面肥（老面）和干酵母粉。它。
用老面肥做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验。
怎么用老面，谁会？
用老面发面，首先调制好老面。在加入一定量的泡打粉，和面粉调和均匀，在按比例兑入碱水。柔和均匀即可。用老面不好发面，需要有经验有技术。济南范征老街巷灌汤。
我们农村都是用老面头发面。发面和温度有关，温度过低面就发不起来，所以冬天面盆要放在炉子旁边，而且需要4个小时以上，当然如果炉子很热时间可以缩短。还可以。
1，把面肥（就是上次发面留下的一小块发面剂子）浸泡在温度大约35度的温水里。2，用手把面剂子捏碎，与水融化成面汤，（以要发一斤面粉为例，大约需要温水150毫。
主料面粉300克老面100克辅料碱0.5克调料水150克老面馒头的做法1.提前一天从冰箱冷冻室取出酵头，放室温解冻2.将和好的面团放在温暖的地方发酵，4个半小时后面团。
上次用老面发面，发的面也涨大了，可是蒸出来的馒头还是表明没发好。这次。
用老面发面，如何判断面发好了的问题，用老面发面要发得好 要注意以下环节，一是老面要充分溶于水后再加面做一次增量，（但如果老面留的量够多就可不要这一步）二。
发面引子：1，取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌2，取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注。