可卤豆腐，肉
制如何一锅标准12,5千克的卤水 调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料怎么样：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克。
卤水的分类： 一 卤水分为两大类：即红怎么卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，。
发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一。怎样
一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3。
味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调制 1将八角、桂皮。
凉拌菜要分白油凉拌菜和红油凉拌菜的。白油的比较简单，就是盐，味精，麻油或香油，姜，蒜。红油的就要在此基础上增加酱油，辣椒油，花椒油，胡椒粉，醋，白糖，。
放油，加料，放酒，放糖
川味卤菜制作方法1、卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类，它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关。
平时家里做卤制品需要用到卤水汁，希望得到 简便的调制方法
我做卤水的体会 1、汤：鸡或骨汤1.5升 2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，倒入卤水中。这种方法卤出。
1、卤汁 2、蒜泥醋（蒜剁碎，加白醋和白砂糖） 3、桔油
卤水的制作方法如下： 1、制作香料包。八角25克、草果15克、桂皮15克、三奈5克、小茴香15克、甘草15克、花椒25克。先将上述香料混合均匀后，分装两个袋中，以后。
如何调制卤肉
卤肉是将原料放在卤汁中煮。卤汁的配制关键在于香料和调味品，头次煮时最好煮鸡肉，如果以增鲜味成伤，连续使用次数越多越好，卤汁保存越久越好[煮后烧开浓缩，沉淀去。