饭店应根据备件品种和占用资金的多少，把要储备的备件分为A、B、C三大类，其中A.储备期长B.重要程度高C.储备件数少D.采购较困难而价格又较高E.品种

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参考答案：ABCD
参考解析：A类备件的特点为储备期长(周转速度慢)、重要程度高、储备件数少(通常只有1～2件)、采购较困难而价格又较高。对A类备件要重点控制，应在保证供应的前提下控制进货，尽量按最经济、最合理的批量和时间进行订货和采购。E项属于C类备件的特点。