α-淀粉酶活性大小与面粉糊的粘度的关系

发布时间：2021-02-22 13:57:51

α-淀粉酶活性大小与面粉糊的粘度的关系

网友回答

α-淀粉酶的作用是把淀粉链变短,分子量减小,所以活性越高,面粉糊的粘度越低
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