“速冻”也新鲜阅读答案

阅读下面的文字，完成下题。“速冻”也新鲜王泽斌　　速冻食品是现代工业文明的产物，农作物从收获到分销到都市里的消费者手中，需要一个少则几天，多则几周甚至几个月的过程。在这个过程中，食物如何保存就成了一个重要问题。　　所有人都希望吃到新鲜食物。一般而言，刚刚收割的植物或者新宰杀的动物有着很好的风味。但是在后续的保存中，植物体内的生化反应还会继续进行，但是缺少了水和养分的供给，这些生化反应的结果往往不是我们所喜欢的。对肉类来说，肉类特有的香味物质容易挥发或者氧化；更重要的是，这些食物很容易成为致病细菌生长的乐园。在现代食品加工中，控制细菌差不多是最关键的方面。而且，植物中的细菌生长还可能把硝酸盐转化成亚硝酸盐，而后者可能转化为致癌物质。通常，人们把没有经过加工和储存处理的食物都叫做“新鲜食物”，但是收割或者宰杀之后比较久的“新鲜食物”，在营养和安全方面都会变差。　　如果把食物保存在低温下，细菌的生长也会减慢。但是一般的低温（比如冰箱的“保鲜”温度4℃）下并不能让这些反应和细菌的生长停止；在冷冻的温度下（比如冰箱的“冷冻”温度零下18度到零下20度），这些反应就基本上停止了，细菌也不会生长。从理论上说，食物在这样的温度下可以长期保存。　　不过，一般的冷冻过程中，温度下降得比较缓慢，食物中先出现一部分水的“晶核”，温度继续降低，晶核逐渐增大。因为冰的密度比水小，所以这样的“冰晶”可能会破坏食物的细胞结构，从而导致食物的口感变差。这也是很多人不喜欢冷冻食品的原因。　　速冻食品采取的是一种比较独特的冷冻过程。它快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，由于降温速度很快，水在零度的时候并没有结冰，从而出现了一种被称为“过冷”的状态。等到温度远远低于零度的时候，大量的水同时结冰，这样形成的冰没有“冰晶”，而是一种类似于玻璃的结构。这样的结构对于细胞的破坏比较小，从而可以保持食物被冻前的状态。在科幻电影或者小说里，经常用速冻技术把得了某种不治之症的人冻起来，等到科学发展到可以治疗的时候才解冻。在理论上，这是可能的。在目前的医学或者生物研究中，经常把生物样品进行速冻，保存很长时间之后还可以进行新鲜时候的实验。速冻食品也是如此，相当于把食物“固定”在了冻之前的状态。所以说，如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”，那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性。　　总的来说，真正的新鲜食物是最好的选择。如果食物不得不经过一段时间的周转才能到消费者手里，那么速冻食品是更好的选择——相对于放了好多天的“未加工”、“未冷冻”食物，速冻食物最大限度地保留了新鲜食物的营养，而且更加安全。（摘自《百科知识》，2009年5月）(1)下列选项中关于“速冻食品”的说明，不正确的一项是[　　]A．速冻食品是现代工业文明的产物，它相当于把食物“固定”在了冻之前的状态。B．速冻食品的冷冻过程比较特殊，对细胞的破坏比较小，可使食物保持被冻前的状态。C．速冻食品可以长期保存，可以在保存很长时间之后进行新鲜时候的实验。D．速冻食物比较安全，而且可以最大限度地保留食物中的营养。(2)下列不属于“速冻”出现的原因的一项是[　　]A．为了保持一些食物的好风味。B．把食物保存在低温下，细菌的生长速度会减慢。C．在理论上，可以有助于延缓和治愈疾病。D．更便于食物保存，迎合了消费者的需求。(3)下列表述不符合原文意思的一项是[　　]A．所有人都希望吃到新鲜食物，但时间比较久的“新鲜事物”在营养和安全方面都是比较让人担忧的。B．人们不喜欢在一般的冷冻过程中存放的食品，主要是因为这样的食品口感不好。C．真正新鲜的食物是人们的首选，其次是速冻食品，然后是一般冷冻食品，而放了许久的“未加工”、“未冷冻”的食品则要谨慎食用。D．在后续保存中，细菌容易在食物中孳生；而在冷冻的温度下，细菌的生长速度则会减慢。