猪血丸子是邵阳著名的土特产．猪血丸子在烘烤过程中，其质量和体积都会变小．主要是由于其中的水分发生了________（选填“汽化”或“液化”）的缘故．

网友回答

汽化
解析分析：物质由气态直接变为固态叫凝华，物质由固态直接变为气态叫升华；由气态变为液态叫液化，由液态变为气态叫汽化；由固态变为液态叫熔化，由液态变为固态叫凝固．

解答：丸子中的水分在高温下由液态变成了气态，发生了汽化现象，导致丸子的质量和体积都变小．
故