什么是自由水?什么是结合水,结合水和自由水的功能

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水在生物体的细胞内的存在有两种形式：自由水和结合水。自由水在细胞内、细胞之间、生物体内可以自由流动，是良好的溶剂，可溶解许多物质和化合物；可以参与物质代谢，如输送新陈代谢所需营养物质和代谢的废物。自由水的含量影响细胞代谢强度，含量越大，新陈代谢越旺盛，如人和动物体液就是自由水。结合水在生物体内或细胞内与蛋白质、多糖等物质相结合，失去流动性。结合水是细胞结构的重要组成成分，不能溶解其它物质，不参与代谢作用。结合水赋予各种组织、器官一定形状、硬度和弹性，因此某些组织器官的含水量虽多(如人的心肌含水79％)，仍呈现坚韧的形态。

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自由水生理功能
　　
　　 良好的溶剂（自由水是细胞内的良好溶剂，许多物质溶解在这部分水中）。
　　 各种生化反应的介质（细胞内的许多生物化学反应也都需要有水的参与，多细胞生物体的绝大多数细胞，必须浸润在以水为基础的液体环境中）。
　　 生化反应（如光合作用.呼吸作用）的原料。
　　 物质运输（水在生物体内的流动，可以把营养物质运送到各个细胞，同时也把各个细胞在新陈代谢中产生的废物，运送到排泄器官或者直接排出体外）。
　　 结合水
　　与其他物质结合的水，结合方式与NH3·H2O、CaCl2·6H2O一样，即为其他物质的一部分，与之共同完成生命任务。只有当温度升的足以发生失水的化学反应时才失去。
　　结合水是组织或器官，细胞等的一部分。只有在结合成的物质受到破坏，才会失去结合水。所以失去结合水，细胞肯定是病变的，而自由水起到的不是这个作用，所以失去部分自由水，细胞仍有活性，如植物细胞的质壁分离现象。