用纱布将面团放在清水中搓洗,鉴定黏稠物质和洗出白浆我想知道为什么粘稠物是蛋白质,白浆是淀粉?淀粉不是大分子化合物吗?
网友回答
首先,面团里的蛋白质分子直径达到了胶体微粒的大小（10－9～10－7m）时,所以具有胶体的性质.其次,淀粉本身主要是有两部分组成——直链淀粉（约占淀粉的20%）和支链淀粉（约占淀粉的80%）.直链淀粉能溶于热水,支链淀粉不溶于水,而你所做的实验都是常温清水,因此不能得到淀粉溶液,得到的只是悬浊液.你对淀粉不是大分子化合物的判断是非常准确的.
======以下答案可供参考======
供参考答案1:
这个主要与溶解性有关。淀粉表面有大量羟基，这是亲水基团，所以溶解度相比大多数蛋白质是要大的，所以可以洗出去。
供参考答案2:
大分子化合物虽然大，但是纱布的孔径还是很大的
供参考答案3:
是大分子物质呀