一面团用纱布包好搓洗,会产生面筋,即蛋白质.但糖类变成蛋白质的原理是什么?

网友回答

糖类在细胞外不能变成蛋白质.它们的组成元素就不同,糖类没有氮元素.但是在细胞内,糖类可以通过转氨基而转变成蛋白质.那个用纱布包面团搓洗产生的蛋白质应该是面团本身就有的,不是新生成的