亚硝在肉食品中有什么作用

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亚硝酸钠（NaNO2）,俗称亚硝酸盐,简称亚钠.
亚硝酸钠是工业用盐,它是一种白色不透明晶体,形状很像食盐.
亚硝酸钠是食品添加剂的一种,起着色、防腐作用,广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品.鉴于亚硝酸盐对肉类腌制具有多种有益的功能,现在世界各国仍允许用它来腌制肉类,但用量严加限制.
======以下答案可供参考======
供参考答案1:
它是还原剂，起到阻止氧化的作用
供参考答案2:
防腐 防臭 保鲜