红曲粉上色?我想问下用红曲粉上色到底是怎么个加法,因为我是做卤菜的,才刚学会没多久,是多少水放多少红

发布时间：2021-02-19 07:37:46

红曲粉上色?我想问下用红曲粉上色到底是怎么个加法,因为我是做卤菜的,才刚学会没多久,是多少水放多少红曲粉呀,还有就是该什么时候放最好呀?那要不要等到东西快熟的时候倒,还是泡好就直接倒进去和卤菜一起煮熟呀?

网友回答

上色最好用红曲米（福建南雄的最好,可以自己引种）,市面卖的红曲粉,很多都是有毒的苏丹红.1大汤匙的红曲米,加1碗水（4两）,浸泡半小时.水直接加到卤汁中（4公升）.如果是做淋汁,红曲米碾细直接加入,红曲米是糯米,煮熟后有增加浓稠的功能.
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