将面团包在纱布中放在清水中搓洗,粘留在纱布上粘稠物质并洗出的白浆,为什么没有糖类物质呢?

网友回答

黏留在纱布上的是蛋白质.洗出的白浆是淀粉.蛋白质,用双缩脲试剂鉴定,显现紫色.而白浆是淀粉,碘液可以用于检验淀粉的存在,淀粉遇碘液变成蓝色.
淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖.