发布时间：2019-08-05 20:38:41
香炸琵琶虾
1把凤尾虾拍一拍放入汤匙里。2鸡脯肉。3虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸。4加蛋清1个、湿淀粉20克、精盐、胡椒粉、绍酒搅拌上劲，笋丝、冬菇丝倒人搅匀制成虾馅。5左图已放料。右图未放料。6上锅蒸。旺火蒸5分钟。7旺火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在盘中。8分批蒸出。蛋清、面粉、湿淀粉、芝麻油调制成酥糊。将蒸好的琵琶虾蘸上糊。9锅置旺火上放入油，烧到七成热时，将琵琶虾放入，炸至外皮酥脆捞起装盘即成。10装盘。11配上笋丝做琴弦。加上石榴和石榴粒。香炸琵琶虾的做法
首先选择新鲜白虾（当然对虾、基围虾也行），个尽量大一些。
将虾去头和虾壳、虾线（虾头和虾壳可以另做他用，例如酥炸虾头或者熬虾汤），为了美观一定要保留虾尾部。
用刀从虾背部片入，不要切断。
将虾从切口处打开。
用刀尖在虾肉上轻轻剁上3-4刀，目的是为了防止后面下油锅炸的时候虾肉受热发生卷曲影响美观。
将处理好的虾两面均匀沾上玉米淀粉，可以用手轻轻拍拍。
然后沾匀提前打好的蛋液。
放到面包糠里拍一下，让虾肉沾满面包糠，这次用的是黄糠，其实个人更愿意用白糠。
这就是拍好面包糠的样子了，感觉大虾丰满了好多呢，大家看看像不像一个一个弹奏用的琵琶，所以我叫它琵琶虾。
锅上火，放入适量的食用油，我选的是玉米色拉油。将油烧至7分热时下琵琶虾炸制，中间翻几次个。
待炸至色泽金黄时就可以捞出控油上盘了。
再配上一点儿番茄沙司，美味中的美味呀！
原料/调料
虾仁125克，凤尾虾20只，鸡脯肉75克，猪肥膘肉35克，熟笋丝50克，冬菇丝5克，芝麻仁50克，鸡蛋清3只，面粉、绍酒各2茶匙，生粉、香油各适量。
制作流程
①虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清(1只)、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，倒入笋丝、冬菇丝，搅匀制成虾馅。取汤匙20个，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁。
②烧热锅，下油，至七成熟时，将琵琶虾放入炸至外皮酥脆捞起装碟即可。
主料：虾仁(175克) 对虾(500克)辅料：鸡胸脯肉(75克) 肥膘肉(35克) 冬笋(50克) 香菇（鲜）(5克) 鸡蛋清(75克) 芝麻(10克)
调料：盐(5克) 味精(1克) 黄酒(10克) 淀粉(玉米)(15克) 小麦面粉(10克) 猪油（炼制）(50克) 香油(15克)
做法：
1. 香菇去蒂，洗净，切成丝。2. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝。
3. 虾（凤尾虾）洗治干净。
4. 虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清25克、湿淀粉20 克、精盐、胡椒粉、黄酒搅拌上劲。
5. 笋丝、香菇丝再放入肉茸内搅匀制成虾馅。
6. 取汤匙20个，抹少许熟猪油，把虾（凤尾虾）拍一拍放入汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平。
7. 入笼旺火蒸5 分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在盘中。
8. 蛋清、面粉、湿淀粉、香油调制成酥糊。
9. 将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁。
10. 锅置旺火上放入熟猪油，烧到七成热时，将琵琶虾放入，炸至外皮酥脆捞起装盘即成。
提示
1. 虾肉、肥猪膘肉、鸡脯肉分别放在案板上（最好在案板上铺一块刮洗干净的肉皮，毛眼向下。如无肉皮可用白色洁布代替，这样制成的茸泥色白无渣屑），用刀背剁，然后挑筋再剁，直到剁成茸泥状为止。2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。