小吃老二福得快怎么做（食谱）

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食材明细

猪后腿纯瘦肉2000g红薯淀粉900g藕芋粉400g饮用水1240g鸡粉50g食用盐90g白砂糖100g香葱适量小苏打适量醋适量五香油适量香菜适量虾米适量紫菜适量

酸辣口味技巧工艺一小时耗时高级难度

福得快的做法步骤

 1准备好调料，及取肉（去肥、剔有大部分的筋）。 2拌肉，将新鲜的猪后腿纯瘦肉切成块状放入盆中，加食盐、鸡粉、白砂糖搅拌均匀，使调料充分溶解吸收。 3剁、绞成肉酱，此时用手腕用力搓十几分钟至上劲（很重要，关系到吃的口感），慢慢加饮用水、加醋、加香葱花揉至感觉很粘手即可。 4将做好的肉泥放置盆中，朝同一方向拌匀，加入定量的五香油，快速搅拌直至揉出五香味（一定要揉开）即可。 5均匀加入红薯淀粉、藕芋粉粉和小苏打（提前把两种淀粉和小苏打掺匀），朝同一方向揉搓并用力摔打上劲，尽量使淀粉与肉泥融合，直至显现肉色无淀粉。 6福得快肉泥制作到此完成。 7接着把水煮开，后用勺背快速削到锅里，煮两分钟，浮起来饱满状态时即可。 8在碗里配好调味料，盐、鸡精、味精、胡椒、紫菜、香葱花、虾米，把煮好的福得快装入碗里，搅拌下即食。

小窍门

1、福得快肉泥准备时间稍长，下锅的时候熟的很快2、下锅之前，一定要把水煮开，否则汤不鲜且浑，口感不佳3、我们吃这个的时候，有两个调味料是不可或缺的：9度米醋、小泡椒（泡有柠檬）；而且最好是趁热吃口感推荐。

使用的厨具：搅拌机、汤锅、煮锅