先办事后付款；现付款后办事。有没有最公平有双方保障的方法？

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有。通过合同对结果（成果）进行约定，类似于风险代理；或者通过类似第三方监管（或者担保）的方式。

风险代理是指委托代理人与当事人之间的一种特殊委托诉讼代理，委托人先支付较少的代理费或不支付代理费，案件执行后委托人按照执行到位债权的一定比例付给代理人作为报酬。如果败诉或者执行不能，代理人将得不到任何回报；如果债权一旦执行到位，被代理人将按照约定的高额比例支付给代理人，对双方来讲都存在一定风险，所以称之为风险代理。

风险代理分为部分风险代理和全风险代理

部分风险代理：前期支付一定基本律师费用后，再根据结果按比例支付律师费，此比例低于上述全风险代理。

全部风险代理：需根据案件的具体情况，与律师协商确定，一般根据案件结果按比例收费，一般不超过合同标的额的30%。

资金监管，（源自Escrow），又称为第三方监管。主要用于房地产交易。是指买卖双方的交易资金不直接通过经纪公司，而是由房地产行政主管部门会同银行、具有担保资质的机构在银行开立的资金监管“专用账户”进行划转，该账户属于银行。当规定期限内购房者过户后，该资金将划转到原业主的账户下，否则将划转到购房者账户下，因此资金监管需要买卖双方都在监管银行开有账户，银行是资金的监管主体，从而保障了买卖双方的交易资金安全，维护了买卖双方的权益。

以上两种方式均可以为交易双方提供公平的交易方式。