咸蛋黄卡仕达做法

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卡仕达酱材料：蛋黄  高筋面粉  面团材料：高筋面粉  盐  奶粉  无盐黄油  细砂糖  鲜奶  细砂糖  即溶酵母  水  作法1.将卡仕达酱材料放入无油无水锅中混合，搅匀。2.小火边煮、边搅拌至糊状后离火，冷却，再冷藏约1小时。3.所有材料称量好与卡仕达酱混合，除黄油外倒入面包机内筒。4.选择发面工作档和面。5.20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。6.第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。7.取出面团分成所需

用料  

牛奶250ml  低筋面粉15g   玉米淀粉10g   蛋黄3个   细砂糖25g   香草精几滴

卡仕达的做法  

蛋黄加入细砂糖，快速搅拌至微微发白，加入过筛低粉和玉米粉，搅拌均匀

250ml牛奶在奶锅中小火加热至沸腾，从高处缓慢倒入蛋黄糊，边倒边用打蛋器搅拌防止结块

将2的液体重新倒回奶锅（此时不要开火），然后准备好冰水和碗

重新开小火，加热过程中不断搅拌，当面糊开始变浓稠时离火，利用余热继续搅拌，搅拌至稍微变干，然后倒入坐在冰水的碗里，加入香草精，用打蛋器搅拌至光滑无结块无疙瘩

卡仕达酱完成，盖上保鲜膜（保鲜膜要紧贴卡仕达，保证无空隙）放入冰箱冷藏

咸蛋黄盖好保鲜膜上锅蒸熟，我蒸了20分钟，蒸完稍微压碎，放到搅拌机里，打成粉末状，待用。

我用的是盒装牛奶，开始做之前先把牛奶放在热水里暖着，待会就可以直接倒了。蛋黄+细砂糖放在不粘锅里搅匀，筛入低筋粉和玉米淀粉，搅匀，不用过分搅的。

刚刚捂热的牛奶（温热就可以，不用特别烫），慢慢倒进之前的蛋黄糊中，边倒边搅拌，直至均匀。

开小火加热牛奶蛋黄糊，不停搅拌，防止沾底，搅拌至顺滑，从开始产生块状到关火，我大概用了四分钟左右吧......最后的状态是浓稠状的，等凉了以后就会变成冻一样的了。关火后，马上倒入黄油，搅匀。 在把刚刚打碎的咸蛋黄倒到卡仕达酱里面，拌匀就可以咯~倒到小碗里面，保鲜膜贴着卡仕达酱封好，冷却就能用了

左边是原味的，右边是咸蛋黄味的。我通常是150g淡奶油，打硬后，在加卡仕达酱打匀，用来填泡芙馅和毛毛虫面包都是超级美味的