红烧大乌怎么做

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主料：黑鱼1000克，调料：香醋3克，姜5克，猪油80克，盐3克，小葱10克，白砂糖15克，黄酒25克，酱油50克

1.姜洗净，切片；

2.葱去老叶，洗净，切段；

3.将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；

4.在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠；

5.将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀；

6.将鱼用清水洗净，除去脊椎骨；

7.从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2厘米左右，两片刀缝呈“八”字型；

8.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香；

9.即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空；

10.放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮；

11.烧沸后，移小火再烧约一小时；

12.再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25克即成；

13.装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。

制作材料

主料:黑鱼(1000克)红烧大乌调料:香醋(3克) 姜(5克) 猪油(炼制)(80克) 盐(3克) 小葱(10克) 白砂糖(15克) 黄酒(25克) 酱油(50克)

制作工艺

1. 姜洗净，切片;2. 葱去老叶，洗净，切段;3. 将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍;4. 在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠;5. 将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀;6. 将鱼用清水洗净，除去脊椎骨;7. 从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2 厘米左右，两片刀缝呈"八"字型;8. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香;9. 即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空;10. 放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮;11. 烧沸后，移小火再烧约一小时;12. 再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25 克即成;13. 装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。

工艺提示

1. 选用一条活乌鱼约重1000 克。2. 在鱼肉上斜片时，注意不能将鱼肉片断。

菜品口感

口味:咸鲜味肉质鲜嫩，形美，色艳红亮，味醇爽口。

红烧大乌是一道江苏地区传统名菜，属于苏菜系，可活血化瘀、补虚养身等。于操作严谨考究，调料一次投足，中途不揭锅尝口，不加汤加料，所以成菜气不散、味不走，食时肉质鲜嫩形美，色艳红亮，味醇爽口，故此菜名声大振。

主料:黑鱼(1000克)红烧大乌调料:香醋(3克) 姜(5克) 猪油(炼制)(80克) 盐(3克) 小葱(10克) 白砂糖(15克) 黄酒(25克) 酱油(50克)

制作方法：

1. 姜洗净，切片;

2. 葱去老叶，洗净，切段;

3. 将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍;

4. 在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠;

5. 将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀;

6. 将鱼用清水洗净，除去脊椎骨;

7. 从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2 厘米左右，两片刀缝呈"八"字型;

8. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香;

9. 即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空;

10. 放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮;

11. 烧沸后，移小火再烧约一小时;

12. 再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25 克即成;

13. 装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。

回答完毕，顺祝生活健康快乐！

红烧就是要酱油，烧、再烧，最后加酱油，闷5分钟，齐活

1. 姜洗净，切片;

2. 葱去老叶，洗净，切段;

3. 将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍;

4. 在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠;

5. 将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀;

6. 将鱼用清水洗净，除去脊椎骨;

7. 从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2 厘米左右，两片刀缝呈"八"字型;

8. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香;

9. 即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空;

10. 放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮;

11. 烧沸后，移小火再烧约一小时;

12. 再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25 克即成;

13. 装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。