在鱼汤中，加入香菇等菌类对鱼汤具有增香提鲜的作用；用高汤代替清水熬制鱼汤，可以使鱼汤口感鲜淳；在鱼汤中加入适量牛奶，也可以提升鱼汤的口感。
炖鱼汤的鱼尽量选择鲫鱼、鲤鱼和明太鱼。鲫鱼是最适合熬汤的，鲫鱼的鱼油醇厚，鱼肉中的钙质和胶质在熬制的过程中能够轻易溶解在鱼汤中。
熬制鱼汤之前，先将洗净的鲫鱼用小火煎制两面微黄，然后放入锅中加入足够的清水，适量料酒和姜丝，大火煮沸后，继续保持火候熬制半个小时，加入适量食盐即可。
炖鱼汤时用到的油，最好选用猪大油，这是因为用猪油炖出的鱼汤不但色白，而且汤质浓稠，味道更为鲜美。
熬制鱼汤时，加入少量豆腐，可以提升鱼汤的鲜香口感；加入冬瓜或者葱白，可以缓解油腻；加入少许川贝，也可以提升鱼汤的鲜香口感；而加入几片白萝卜，则会使鱼汤在保持鲜香口感的同时，增添几分清爽；加入少许杏鲍菇，能使鱼汤增香提鲜，而且杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，使鱼汤具有淡淡的杏仁香味。