有着“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是川菜。川菜是“八大菜系”之一，风格比较独特，其特别之处在于能够巧用两种或两种以上的单一调味品调制成互有差异各具特色的复合型调味品。
川菜历史很悠久，它和鲁菜、苏菜、粤菜被列为中国特色传统的四大菜系。它融合了成都、重庆以及乐山等很多地方菜色，主要有成都和重庆两个流派。川菜以味的厚、重、广、浓、香着称，所以有着“一菜一格，百菜百味”的佳话。
川菜的取材比较广泛，调味又很多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味着称，别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各个地方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜的特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味重，重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜，其主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式这四个部分组成。
比较经典的川菜：回锅肉、鱼香肉丝、水煮鱼、川味火锅等。