发糕建议用凉水蒸煮，如果用开水蒸发糕，发糕中的酵母会被高温杀死，这样一来，蒸出来的发糕就会又小又硬，影响口感。
发糕的正确做法为在蒸锅中加入足够的凉水，用大火将水烧至水有热气，这个时候将发酵好的发糕放入蒸锅中，不加盖子，继续把水煮到沸腾，然后再改成中火，盖上盖子继续煮10分钟左右，这样做出来的发糕松软可口甘甜好吃。
如果用沸水蒸发糕，水送热太快，会影响面粉和水分的结合，虽然这样做缩短了发糕的烹饪时间，但是蒸出来的发糕会变得缺水，这样的发糕吃起来，不仅又干又涩，还十分容易粘牙，所以在做发糕的时候，最好不要用沸水蒸发糕。
发糕是以糯米为主要材料制作成的传统美食，这是一种备受大众喜爱的饼类食物，广泛分布于南方还有北方的大部分地区，发糕口味清香，营养丰富，适合老年人和儿童食用。
在岳阳，惠州等地区的发糕各具特点，配料考究，成品色泽洁白如玉，闻起来鲜香扑鼻，时而不腻，糯而不粘，其中最大的特色就是在蒸的过程中加入了适量的糯米酒。