肚子朝上蒸更好。
1、可以防止蟹黄流出来
清蒸螃蟹需要把肚子朝上,这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出。
2、更容易熟
腹部朝上,这样蒸,螃蟹腹部充分接触蒸汽,可以杀菌消毒,螃蟹熟得也快。
3、螃蟹会更完整、美观
这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪,蟹体完整,色泽红润明亮,这样上桌才有食欲。特别是若将活的螃蟹直接入锅清蒸,螃蟹受不了高温,就会乱抖脚,结果就是螃蟹散架了。而把螃蟹腹部朝上的话就会很大程度限制螃蟹动弹。